哈尔滨红肠需要蒸吗（自制哈尔滨红肠）

用料

• 猪梅花肉 1200克
• 蒜蓉 60克
• 食盐 20克
• 白胡椒 5克
• 淀粉 70克
• 凉白开 180克
• 羊肠衣 1米

做法步骤

1、将花椒、八角、香叶、草果、丁香、山奈和白寇用热开水浸泡半小时放置冷却。

2、将3分肥7分瘦的猪梅花肉用刀剁碎装入盆中。

3、盆内加盐、红曲粉、白胡椒粉、少量的淀粉 加3勺香料水，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制12小时或是过夜。提前将羊肠衣泡好备用。

4、将香料水倒入余下的淀粉中，加入蒜蓉（注意：蒜蓉只能用刀切碎的那一种；决不能用刀将蒜瓣拍碎了，放入蒜窝中捣碎。那样，味道很不好）。之后，将搅拌好的淀粉水分次倒入肉馅中，边倒入边搅动，搅拌至肉馅很黏又有弹性开始灌肠（不可灌的太满，否则，会破皮的）。

5、锅中烧水至微开（大约90℃） 加入红肠小火慢煮，煮20分钟。开大火会煮破皮的？你不要说，我没有告诉你？

6、准备一口锅（给红肠来一个烟熏的洗礼）：裁一张锡纸，加入一小碗大米，适量的橘皮，茶叶，花生壳和白砂糖，开中火给红肠烟熏，上色，増香。

7、锅内放圆形的烧烤架放上红肠开中火进行烟熏。

8、烟熏之后，红肠变得油光锃亮。吃不完可以放入冰箱冷冻。

9、要吃的时候，从冰箱取出冷冻的红肠装盘放入锅中蒸透。

10、晾凉之后可以切片端上桌食用。

小贴士

1、做红肠用的蒜蓉一定要用刀切片后再切丝再切碎。 2、灌肠不能太满，煮的时候会破皮。 3、红肠吃不完时可以冷冻，吃的时候将其取出蒸透了就可以。